Ooh como OGATA

Konnichiwa en París. El templo de la cultura japonesa ha obtenido su merecida primera estrella Michelin.

Uno para todos, todos para uno: OGATA es un salón de té, un restaurante, un bar, una boutique y una galería. En una antigua ferretería en el barrio de París, Marais, Shinichiro Ogata dirige un templo de 800 metros cuadrados dedicado al estilo de vida japonés. Es arquitecto, diseñador, esteta y foodie, todo en uno. Aquí, despliega su sensibilidad hasta el más mínimo detalle: desde el diseño interior, el mobiliario, los cócteles hasta las cartas del menú y la vajilla, todo fue diseñado por el propio Ogata.

La estrella del estilo de vida de Tokio, siempre está a la búsqueda de "la belleza y el equilibrio” de todas las cosas. Su comienzo en la capital francesa no fue nada fácil. Inicio su andadura en medio del año pandémico 2020. Mientras que la boutique de té, sus productos y el ambiente casi espiritual del lugar se convirtieron rápidamente en el lugar de “querer estar” entre los estetas japonófilos, el restaurante tuvo que permanecer cerrado la mayor parte de ese tiempo. Muy poco tiempo después de la reapertura, apenas un año después, la primera estrella brilló sobre el restaurante.

En una fría noche de invierno, finalmente consigo probar junto a una amiga el menú degustación. Tomamos asiento en la barra que rodea la cocina abierta – un sitio privilegiado, sólo aquí se pueden observar las habilidades de las manos, sentir el ajetreo de las sartenes calientes y oler los deliciosos aromas de las ollas. Toda una sinfonía inmersiva de los sentidos.

Los aperitivos se sirven en una especie de caja tipográfica y tienen una claridad gráfica impecable: los guisantes crujientes se apilan individualmente y se organizan como píxeles. Nos divertimos mucho contándolos: ¡son exactamente 42! Se acompaña de berenjenas, puerros y otras verduras de temporada que se deshacen en la boca - cada una preparada con una consistencia y sabor diferente.

Llega el momento de elegir un entrante y dos platos principales. Nosotras decimos omakase, lo que significa “la elección del chef”, es decir, la forma tradicional japonesa de dejar que el chef decida. El carpaccio de vieiras con caldo dashi y limón verde (Sudashi) se superpone como un pétalo de rosa blanca invertido y despliega un sutil aroma umami: uno de los 5 sabores básicos y el más típico de muchos platos asiáticos.

El Tamago Horaku es una deliciosa variación de la tortilla tradicional japonesa, reemplazando el sabor ligeramente dulce con un toque de yuzu refrescante. Se sirve en una sartén caliente, calentando así el estómago y todos los sentidos en esta época fría del año. La pechuga de jabalí en caldo de miso sobre una bola de arroz pone a Japón y Francia en el punto de mira en términos de sabor. La nota fermentada de miso crea una combinación especialmente silvestre con el jabalí francés.

Cada plato es un cuadro, bueno, mejor dicho toda una obra de arte: las porciones minimalistas y la estética de cada plato, invitan a saborear cada detalle y a que el acto de comer se intensifique y por eso se ralentiza deliberadamente.

Nos vamos muy satisfechas a casa – no llenas, pero satisfechas de haber vivido esta experiencia.